قیمه ترکی (پیچاق قیمه)
در این مطلب طرز تهیه قیمه ترکی یا پیچاق قیمه را آموزش می دهیم.
قیمه ترکی یا پیچاق قیمه از غذاهای سنتی اردبیل است و خورشتی بسیار خوشمزه و مقوی میباشد.
موادلازم جهت تهیه قیمه ترکی یا (پیچاق قیمه):
- گوشت قیمه‌ای: ۵۰۰ گرم
- خلال بادام: ۱۵۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران ساییده شده: ۱/۲ قاشق چای خوری سر پر
- آبغوره: ۲ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید
- پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.
- در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا طلایی شود.
- دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.
- گوشت‌ها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید تا با پیاز کمی تفت داده شود.
- زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.
- شعله اجاق‌گاز را کم کرده و تا زمان پخت کامل تکه‌های گوشت، صبر کنید.
- حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید.
- در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید.
- خلال‌های بادام را هم همراه با رب گوجه‌فرنگی در آن تفت دهید.
- بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب را به گوشت اضافه کرده و با نمک و آبغوره مزه‌دار کنید و بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- از این مرحله به بعد ۲ روش وجود دارد:
- روش اول این است که تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه روی خورش بشکنید و کمی هم بزنید،
- در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سروکنید.
- در روش دوم می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخم‌مرغ‌ها را به صورت درسته روی آن قرار دهید.
