بلانچ کردن (بخارپز)
در این فیلم بلانچ کردن (بخارپز) را آموزش می دهیم. چنانچه بخواهید سبزیجات خود را بیشتر از دو هفته سالم نگه دارید بهتر است آنها را بلانچ (بخارپز) کرده ، اینکار جهت متوقف ساختن آنزیم هایی است که موجب فساد و از دست رفتن طعم و رنگ سبزیجات میشود. نکات: برای بلانچ کردن باید سبزیجات […]
بلانچ کردن (بخارپز)
در این فیلم بلانچ کردن (بخارپز) را آموزش می دهیم.
چنانچه بخواهید سبزیجات خود را بیشتر از دو هفته سالم نگه دارید بهتر است آنها را بلانچ (بخارپز) کرده ، اینکار جهت متوقف ساختن آنزیم هایی است که موجب فساد و از دست رفتن طعم و رنگ سبزیجات میشود.
نکات:
- برای بلانچ کردن باید سبزیجات را با آب سرد بشوییم و آماده کنیم.
- سپس در اندازه های مشابه دسته بندی کنیم.
- زمان اینکار برای سبزیجات مختلف متفاوت است و هرکدام زمان خاصی نیاز دارند.
- مثلا کلم سفید ۹۰ ثانیه.
- کلم قرمز ۱۰۰ ثانیه.
- لوبیا سبز و باقلا ۱۲۰ ثانیه.
- کلم بروکلی و کلم فندقی ۱۸۰ ثانیه و…
- توجه داشته باشید که زمان هایی که عرض کردیم بعد از جوش آمدن آب قابلمه است.
- برای آشنایی با نحوه بلانچ کردن سبزیجات مختلف در ادامه همراه سایت فیلم آشپزی بوده و از فیلم های آموزشی که در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم استفاده کنید.
طرز تهیه بلانچ کردن (بخارپز) :
- ابتدا یک قابلمه را از آب پر کرده وبگذارید تا جوش بیاید و قل بزند سپس سبزیجات را انتخاب کرده و داخل قابلمه بریزید.
- بعد ازمدت ۱ دقیقه آنها را داخل ظرفی که آب سرد هست بریزید حال بعد از چند ثانیه آب سبزیجات را کامل بگیرید .
- این عمل باعث تازگی و شادابی سبزیجات شده و نمی گذارد تا رنگ آنها عوض شود.